Ingredientes para Pulpo a la gallega

• 1 pulpo de 2 a 3 kg.
• 1 kg de patatas gallegas
• Sal gruesa (al gusto)
• Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Cómo preparar pulpo a la gallega. Es un buen comienzo para esta receta de pulpo, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos de la gastronomía española.

Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, encontrar el punto. Para ello no podemos dejar de leer cómo cocer el pulpo para que no esté muy blando ni muy duro. Un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente.

Por eso para este plato que estoy seguro vas a cocinar en casa te recomiendo que lo compres congelado.

Podes preparar ya un montón de recetas con pulpo, desde este clásico pulpo a la gallega, un original pulpo al horno, como lo hacen en Mugardos, a la Mugardesa(en forma de guiso), a lo Sochantre, confitado (una de las recetas favoritas de Picasso), en tempura, acompañando un arroz o risotto … o como en este caso a la plancha. Emplear las cabezas para hacer croquetas, un montón de ideas para disfrutar de ese manjar.

“Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos (patatas gallegas)”

Preparación del pulpo. Cómo lo cocemos.

1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, he visto como lo hacían golpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons. Pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo. Ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.
2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos a la helader para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar.
3. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
4. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación.
5. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que no se le caiga la piel durante la cocción.
6. Cocemos el pulpo durante unos 35-40 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente). En este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos.
7. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro.

Preparación de las patatas y emplatado del pulpo a la gallega

1. Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
2. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos.
3. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela. Eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.
4. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
5. Lo servimos en plato de madera con una base de patatas.
6. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche y que viva Galicia y la madre que la parió!